飲食店で「あにき」とは何ですか？

飲食店における「兄貴」と「弟」の意味

「兄貴」と「弟」は、食材の管理に関する用語で、前者は古くなった食材を、後者は新鮮な食材を表しています。食材が劣化し廃棄されるのを防ぐためには、まず「兄貴」の食材を使用することが推奨されています。