フランス料理のリソレとは？

リソレについての説明

「リソレ」とは、フランス料理において、肉の外側に焼き色を付ける技法を指します。具体的には、塊肉の表面を高温で焼き、香ばしい焦げ目をつけてカラメル化させ、さらに油でコーティングする行為です。