にんじんのひげが黒いのはなぜですか？

にんじんのひげが黒くなる理由について

にんじんは収穫後にブラシを使って洗浄し、ひげや根、そして泥を取り除いてから出荷されます。この洗浄プロセスの際、表面の薄皮に微細な傷がついたり剥がれたりすることがあります。その結果、細胞膜が破れ、ポリフェノールとオキシダーゼが接触することになります。こうして長時間空気にさらされることで、ポリフェノールが黒く変色してしまうのです。