米ぬかは炒らない方がいいですか？

米ぬかの調理方法について

米ぬかは、炒めることで乳酸菌が死滅してしまうため、炒らない方が望ましいです。これは、人間がフライパンに乗ると死んでしまうのと似ています。炒ったぬかを使用すると風味は増しますが、乳酸菌が欠乏するため、ぬか漬けは酸味なく、味わいも乏しくなります。