人参のデメリットは？

人参の欠点について

「カロチンの王様」として知られる「人参」には、一つの欠点があります。それは、「人参」の細胞内にアスコルビナーゼという酵素が含まれており、この酵素がビタミンCを酸化させ、その還元作用（活性酸素を取り除く働き）を失わせてしまうことです。