フランス料理で「リソレ」とは何ですか？

「リソレ」の定義

「リソレ」とは、フランス料理において、肉の表面に焼き色を付けるために、高火力で焼いて香ばしい焦げ目を作り、カラメル状に仕上げることを指します。この過程では、肉が油でコーティングされることも重要です。