サンドイッチの耳がないものは何のため？

サンドイッチの耳のカットについて

従来、帝国ホテル 東京ではサンドイッチを作る際に、食感や見た目の美しさを追求するために、材料を挟む工程の後に耳をカットして整えていました。その結果、カットした耳には具材が残っていることが多く、衛生上の理由から、パンの耳をラスクや他の料理に再利用することができなかったのです。