「パンの耳」は隠喩ですか？

はい、メタファーです。

これは比喩の一種であり、ある言葉を、その意味において全く異なる領域の言葉で表現することによって、類似性を強調します。具体例としては、「パンの耳」（＝パンの外側に位置する部分）があります。