「さようですね」は正しい敬語ですか？

答えは明確です！

「左様でございます」と「左様でございますね」が適切な表現です。
「そうでしたか」という意味合いを伝えたい場合は、「左様でございましたか」や「左様でございますね」を使うことができます。
例えば、上司が「この企画はできるだけ早く進めてもらえると助かるんだよね…」と言った場合の応答として有効です。