「くみみず」とはどういう意味ですか？

「くみみず」の定義

汲み水とは、麹に加えられる塩水のことを指し、これを「諸味」と呼びます。この塩水は、麹の量に応じて数値で表現されることがあります。たとえば、「12水」という表現は、基本材料（大豆や小麦から作られた麹）の量に対して1.2倍の塩水を使用して仕込まれるという意味合いがあります。