雑節とはどういうものですか？

雑節の概要

雑節とは、鰹を除くさまざまな魚を原料とした節の総称です。特に、島浦で製造される雑節は、主にうるめ鰯、かたくち鰯、真鰯、むろ鯵、鯖、そしてそうだ鰹を燻製または乾燥させることで作られます。これらの魚それぞれに独自の特性があり、深みのある出汁が得られます。この雑節は主に関西や関東の地域で流通しています。